El curso de Inspección y control de alimentos, es de carácter obligatorio, cuyo proceso de enseñanza – aprendizaje, permitirá desarrollar  en el estudiante conceptos y técnicas básicas para garantizar la inocuidad, la evaluación de la producción, sus procesos de obtención  y conservación de todos los alimentos procedentes de origen animal y sus derivados, los cuales sean destinados al consumo humano. Así mismo permitirá desarrollar en el alumno protocolos de aplicación y supervisión de programas a fin de garantizar la calidad de los productos para su debida certificación, basados en la normatividad técnica establecida. Considerando tres unidades que deberán contemplar los siguientes temas básicos.